Gnocchi roses et crème de potimarron
by Michela Calicchion, restaurant La Famiglia, Paris (75)

Ingrédients

pour les gnocchi :

• 300 g de pomme de terre Mulberry Beauty
• 300 g de farine OO
• 2 jaunes d’œuf
• 1 pincée de sel
• beurre
• quelques feuilles de sauge
• cerneaux de noix

Pour la crème de potimarron :

• 1 potimarron
• huile, sel, poivre, thym
• 200 g de crème fraîche
• 100 g de parmesan

Préparation

Préparation des gnocchi
Cuire les pommes de terre jusqu’à ce que l’on puisse rentrer la lame d’un couteau facilement.
Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les laisser refroidir.
Les écraser puis les mélanger à la farine, le jaune d’œuf et le sel.
Travailler la matière jusqu’à obtenir une boule.
Couper la boule en plusieurs petites boules et les étaler comme de longs gressins.
Tailler chaque bande de pâtes en petits cubes et leur donnant une forme à l’aide d’une fourchette.
Cuire 2 minutes dans l’eau bouillante et terminer la cuisson dans une poêle avec une noisette de beurre et des feuilles de sauge.

Dressage des gnocchis
Frire quelques feuilles de sauge pour en faire des chips.
Toaster quelques cerneaux de noix et déposer de fines lamelles de parmesan. C’est prêt !

Préparation de la crème de potimarron
Préchauffer le four à 180°C.
Couper un potimarron avec la peau, disposer les morceaux dans un plat allant au four et ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et enfourner pour 15 min.
Enlever la peau et écraser la chair du potimarron puis mixer avec un tout petit peu d’eau.
Dans une casserole, mélanger sur le feu le potimarron écrasé, la crème fraiche et le parmesan.
C’est prêt !

Bon appétit !