Préparation

Pour la crème :
dans une poêle, faire suer les lardons fumés 1 à 2 mn, dégraisser si nécessaire. Essuyer la poêle aves un essuie-tout puis faire suer l’oignon et l’ail 2 mn dans un filet d’huile d’olive, ajouter les lardons, le maïs et le piment, laisser suer encore deux minutes puis ajouter le bouillon et la crème, cuire à feu doux 30 mn puis mixer finement le tout et filtrer, corriger l’assaisonnement et l’onctuosité à votre goût (si vous souhaitez plus liquide, détendez avec du bouillon de volaille, pour plus épais, laisser réduire la crème à feu doux).

Pendant que la crème cuit, laver et cuire les Lily Rose à la vapeur avec leur peau 6 à 8 mn (cuisson fondante), les refroidir dans de l’eau glacée.
Tailler une extrémité pour qu’elles se tiennent debout, puis l’autre et évider délicatement sans percer le fond, saler légèrement et réserver.

Préchauffer le four th 6 (180°), disposer les pommes de terre sur un plat allant au four, les garnir avec la crème. Séparer les blancs des jaunes des œufs de caille, ajouter le blanc sur la crème (laisser légèrement en dessous du niveau de la pomme de terre pour ajouter le jaune) enfourner pour 6 mn. Au bout des 6mn ajouter le jaune sur le blanc cuit, enfourner à nouveau 1 mn. Servir 3 pommes de terre par assiette, décorer de ciboulette ciselée, grains de maïs et de la crème restante, déguster.

Bon appétit !