Galettes de Laurette au saumon fumé
by Marc Meurin, restaurant Le Meurin, Busnes (59)

Ingrédients

• 500 g de Laurette
• 40 g de farine
• 140 g de crème épaisse
• 1 oeuf entier
• 100 g de saumon fumé
• 10 g de raifort
• Oeuf de hareng fumé
• Sel, poivre
• Citron

Préparation

Cuire à la vapeur les pommes de terre Laurette, les éplucher et ensuite les passer au presse légume (mettre la grille fine). Couper le saumon fumé en petits dés. Ajouter la farine, 40g de crème épaisse plus l’œuf entier et le saumon à la purée de Laurette.

Fouetter légèrement les 100g de crème épaisse avec les 10 g de raifort pour réaliser la crème de raifort.

Ajouter la crème de raifort à la préparation, puis assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée de muscade, quelques gouttes de citron et tabasco.

Former des galettes et les réchauffer dans une poêle anti-adhésive avec une noisette de beure, puis colorer légèrement les galettes.

Disposer les galettes bien chaudes sur une assiette, ajouter quelques jeunes pousses de salade et disposer les œufs de harengs fumés à votre guise.

Bonne dégustation !