Project Description

Institut de Beauvais

La Purée by Ludovic Colpart

Pour 5 personnes
préparation : 1h30

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Institut de Beauvais
  • 300 g de beurre cru demi-sel
  • 150 g de beurre cru doux
  • 70 ml de lait entier
  • 1 pincée de sucre glace

Préparation

Laver les Institut de Beauvais et les cuire au four sur une grille 50 min à 170°C.

Pendant ce temps, tailler le beurre en petits cubes et réserver au frais. Mettre le lait à chauffer et préparer la cocotte en fonte au
bain marie.

Sortir les pommes de terre du four, les couper en deux sur une planche. Prélever la pulpe et la mettre au moulin à purée.
Passer la purée dans la cocotte, ajouter le lait, puis la monter au beurre demi-sel.
Passer la purée au tamis et la remettre en cocotte, puis la monter au beurre doux.
Ajouter une toute petite pincée de sucre glace.

A déguster bien chaud !