Préparation

Laver les pommes de terre Institut de Beauvais et les cuire au four sur une grille 50 min à 170°C.

Pendant ce temps, tailler le beurre en petits cubes et réserver au frais. Mettre le lait à chauffer et préparer la cocotte en fonte au bain marie.

Sortir les pommes de terre du four, les couper en deux sur une planche. Prélever la pulpe et la mettre au moulin à purée.
Passer la purée dans la cocotte, ajouter le lait, puis la monter au beurre demi-sel.
Passer la purée au tamis et la remettre en cocotte, puis la monter au beurre doux.
Ajouter une toute petite pincée de sucre glace.

A déguster bien chaud !