Préparation

Mettre à cuire les Gourmandine dans une casserole d’eau froide salée avec leur peau.
Porter à ébullition puis faire cuire pendant environ 20 min (suivant la taille des pommes de terre).
Peler l’oignon rouge et l’émincer.
Peler et hacher très finement au couteau la gousse d’ail.
Puis mélanger l’oignon et l’ail avec l’huile de mandarine et le vinaigre de vin blanc.

Laver et équeuter le cerfeuil puis laver la roquette.
Hacher la demi botte de cerfeuil et l’ajouter à la sauce.
Lorsque les Gourmandine sont cuites, les éplucher à chaud (les piquer sur les dents d’une fourchette) et les couper en cube.
Verser le vin blanc sur les Gourmandine encore chaudes, laisser « infuser » quelques instants à couvert puis assaisonner avec la sauce en remuant délicatement pour ne pas les écraser.
Mélanger la botte entière restante de cerfeuil équeuté et la roquette puis huiler légèrement à l’huile vierge de colza.

Assaisonner le tout à votre goût et déguster tiède ou froid.

Bon appétit !