Project Description

Double Fun

Ceviche de Double Fun marinée au citron vert
by Juan Arbelaez

Ingrédients

  • 3 pommes de terre Double Fun taillées très finement à la mandoline
  • 1 tomate Coeur de Boeuf en brunoise
  • 2 citrons verts en jus et en zeste
  • 1 cébette émincée
  • 1 piment long rouge émincé
  • ½ botte de coriandre ciselée
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 1 pincée de sel

Finition

  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g de parmesan ou féta
  • huile d’olive Kalios

Préparation

Faire cuire les pommes de terre Double Fun taillées très finement 20 secondes dans l’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.

Mélanger tous les ingrédients et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur pour que les pommes de terre s’imprègnent des parfums.

Dresser dans une assiette en essayant de donner du volume et en montrant tous les ingrédients.

Finir de fleur de sel, de féta ou parmesan râpé à la mandoline et d’un beau filet d’huile d’olive Kalios.

Bon appétit !