Description du projet
Double Fun by Juan Arbelaez
Ceviche de Double Fun marinée au citron vert
by Juan Arbelaez
Ingrédients
- 3 pommes de terre Double Fun taillées très finement à la mandoline
- 1 tomate Cœur de Bœuf en brunoise
- 2 citrons verts en jus et en zeste
- 1 cébette émincée
- 1 piment long rouge émincé
- ½ botte de coriandre ciselée
- 2 tours de moulin à poivre
- 1 pincée de sel
Finition
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de parmesan ou féta
- huile d’olive Kalios
Préparation
Faire cuire les pommes de terre Double Fun taillées très finement 20 secondes dans l’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.
Mélanger tous les ingrédients et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur pour que les pommes de terre s’imprègnent des parfums.
Dresser dans une assiette en essayant de donner du volume et en montrant tous les ingrédients.
Finir de fleur de sel, de féta ou parmesan râpé à la mandoline et d’un beau filet d’huile d’olive Kalios.
Bon appétit !