Description du projet

Corne de Gâte by Camille Thomas & Nicolas Bouche, Équipe lauréate de l’Assiette Gourm’hand 2019

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©Emilio Prenas – 10/2019

Pommes de terre sautées façon « Mamie »
by Camille Thomas & Nicolas Bouche, IMPro Le Roitelet Les Papillons Blancs, Roubaix-Tourcoing (59)

Équipe lauréate de la 17ème édition de l’Assiette Gourm’hand, concours de cuisine dédié aux personnes porteuses d’un handicap

Pour environ 12 personnes

Ingrédients

  • 20 à 25 pommes de terre Corne de Gâte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni composé de thym, laurier et romarin (si possible des herbes fraîches)
  • huile d’olive

Préparation

Coupez les pommes de terre en deux ou en trois.
Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, émincez les oignons puis écrasez l’ail.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.
Dans une grande poêle, ajoutez l’huile puis les oignons, les pommes de terre, la garniture aromatique et l’ail.
Faites chauffer à feu vif pour obtenir une jolie coloration.
C’est prêt, vous n’avez plus qu’à maintenir au chaud.

Carottes glacées façon Ch’ti

Pour env. 12 personnes

Ingrédients

  • 6 carottes de Tilques (si possible de même calibre)
  • 1 cuillère à soupe généreuse de vergeoise
  • Eau
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe rases de demi-glace

Préparation

Lavez les carottes puis épluchez-les (conservez vos épluchures afin d’en faire des chips).
Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis réservez.
Faites fondre le beurre puis enlevez le petit-lait afin de le clarifier.
Ensuite, ajoutez les carottes, la vergeoise, votre demi-glace et enfin l’eau à hauteur.
Pour terminer, laissez cuire à petit bouillon pendant 30-35 min (cela varie en fonction de la taille de vos carottes).
Une fois la réduction faite, n’hésitez pas à arroser vos carottes avec votre glaçage pour obtenir de jolies carottes brillantes.

Crème de Carotte de Tilques au Gingembre

Pour env. 12 personnes

Ingrédients

  • 2-3 Grosses carottes de Tilques
  • Crème liquide 30% de matière grasse
  • Gingembre frais ou moulu
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Lavez les carottes puis coupez les grossièrement (sans les éplucher).
Faites cuire les carottes à l’anglaise environ 25-30 min.
Une fois cuites, égouttez les carottes, placez-les dans le mixeur et ajoutez la crème à hauteur.
Pour terminer, assaisonnez (sel, poivre, gingembre) à votre convenance.
C’est prêt !

Chips de Carotte

Ingrédients

  • Épluchures de 6 carottes ou d’une grosse carotte entière

Préparation

Séchez puis plongez en friture les carottes pendant quelques secondes.
Égouttez puis assaisonnez avec de la fleur de sel.

Fanes de carottes

Préparation

Récupérez les plus jolies fanes de carottes.
Lavez les fanes puis séchez-les.
Plongez en friture pendant quelques secondes.
Égouttez puis assaisonnez avec la fleur de sel.

Viande rumsteck

Pour environ 12 personnes

Ingrédients

  • 1 rumsteck d’environ 2kg
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive ou beurre
  • Poire cognac de Saint Amand les Eaux

Préparation

Parez le rumsteck en 12 pavés de 3-4 centimètres d’épaisseur.
Assaisonnez (sel poivre huile d’olive).
Faites chauffer la matière grasse.
Une fois bien chaude, vous pouvez mettre la viande en cuisson et faire cuire à votre convenance (Possibilité de flamber à la poire cognac).
Réservez et conservez le jus de viande.