Préparation

Laver et découper les pommes de terre Celtiane en julienne le plus finement possible (ou les râper) ; puis les blanchir dans l’eau bouillante salée.
Dans une cocotte, mettre les coques, les échalotes, le sel & le poivre et verser le vin blanc. Comme des moules marinières… Couvrez et faites cuire les coques jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer les coquillages.
Filtrer le jus de cuisson, puis y cuire les pommes de terre 2 ou 3 min. La pomme de terre doit rester croquante. Vérifier l’assaisonnement et monter à l’huile d’olive, ajouter les sucrines préalablement coupées en julienne.
Dresser sur l’assiette avec les coquillages.