Project Description

Potage froid de Carolus, île verte flottante
By Sugio Yamaguchi, Botanique Restaurant, Paris

Pour 8 personnes
Préparation : 12 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients potage

  • 100 g d’oignons doux
  • 400 g de pommes de terre Carolus
  • 200 g de beurre
  • 20 cl de crème
  • 40 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • sel

Ingrédients œufs en neige

  • 80 g de blanc d’œuf (2 gros œufs)
  • 20 g de sucre
  • 1 cuil. à café d’herbes hachées
  • 10 fleurs
  • huile d’olive
  • sel

Potage

Émincer les oignons et les faire suer avec le beurre et du sel. Quand ils sont fondus, ajouter la crème, le lait, l’eau et les pommes de terre émincées. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mixer.

Œufs en neige

Dans la cuve d’un batteur, monter les blancs.
Couler la meringue dans les moules demi-sphères de 6 cm de diamètre.
Cuire au four à 150°C pendant 2 minutes.

Montage

Verser 2 louches de potage dans l’assiette, napper d’huile la demi-sphère, puis parsemer les herbes hachées et les pétales de fleur du moment.

Bon appétit !