Préparation

PATE FEUILLETEE

Abaisser la pâte à 3 mm et la piquer avec une fourchette. Tailler en disque de pâte de 15 cm de diamètre. Précuire la pâte feuilletée à blanc pendant 10 min à 140°c. Réserver.

APPAREIL OIGNONS

Eplucher et émincer les oignons, ciseler finement les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer 20 ml d’huile d’olive et faire revenir les oignons avec du thym. Dès qu’ils deviennent bien caramélisés, ajouter les anchois et l’ail haché. Baisser le feu et laisser compoter pendant 5 min.

FINITION ET DRESSAGE

Laver et tailler finement les pommes de terre Annabelle à l’aide d’une mandoline.
Les ranger sur une feuille de papier sulfurisé en forme de disque de 15 cm de diamètre. Disposer les oignons compotés dessus, et couvrir avec la pâte précuite. Enfourner 15 min à 180°c.
A la sortie du four, renverser la pâte et mettre les filets d’anchois, la fleur de sel, l’huile d’olive et l’origan.