VIOLET QUEEN  FAÇON CHIMICHURRI by Frédérick e. Grasser Hermé (FeGH)

En quête de découvertes à Taste of Paris – arrêt sur image – et apparaît royale la Violet Queen en majesté. La révélation, elle n’a rien avoir avec les patates violettes, celle-ci  sa texture n’est en aucun cas farineuse, elle est parfaite pour la manger en salade, idéale pour surprendre vos amis et la manger presque crue…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de Violet Queen de même calibre
• 30 g de gros sel marin
• 50 g de patate douce à chair orangée

sauce chimichurri

• 20 g de bulbe d’oignon nouveau
• 15 g de tige d’oignon nouveau
• 15 g de ciboulette
• 15 g de basilic tiges et feuilles ciselées
• ½ piment frais ‘Cayenne’
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge
• 3 g de fleur de sel
• 3 g de poivre Timut du Népal (note pamplemousse)

finition

• fleurs et boutons bourrache et fleurs du moment optionnel

Préparation

1 À l’aide d’un couteau économe pelez les Violet Queen. Coupez-les en tranche, comme pour faire des frites, puis détaillez-les en fine julienne. Rincez à l’eau fraîche.

2 Faites blanchir la julienne de Violet Queen 15 secondes pas plus, dans une casserole d’eau bouillante salée., égouttez puis épongez dans du papier absorbant. Réservez. Pelez un morceau de patate douce, râpez-en un peu incorporez à la julienne de Violet Queen réservée à cet effet.

3 Dans un saladier préparez la sauce chumichurri, ciselez finement : bulbe, tiges, piment frais avec ou sans pépin selon que vous souhaitez une sauce plus pimentée ou moins sans les pépins. Au moment de Servir mêlez le tout. Parsemez si vous en avez de quelques fleurs et boutons jetés à la volée…
Case triomphe garantie.