Préparation

Pour la sauce, tailler tous les légumes, l’anguille et mélanger le tout avec le sucre et le bouquet garni. Puis faire revenir le tout à feu vif.
Ajouter le concentré de tomates.
Déglacer avec le vin rouge réduire de ¾.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 2 heures puis filtrer.

Ensuite tailler les poireaux, les échalotes, les pommes de terre de taille régulière d’un ½ cm et les suer à l’huile d’olive.
Mouiller avec la sauce.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Servir ces plats, avec une fraicheur végétale.

Bon appétit !