Monalisa

Monalisa2018-03-16T13:01:29+00:00

Project Description

Brandade de Monalisa, en mille feuille, by Cyril Mouret.

4 personnes

temps préparation 15mn
temps de cuisson 35mn

Ingrédients

  • 500 g de Haddock
  • 800 g de pommes de terre Monalisa
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 1 L de lait entier
  • 20 cl d’huile d’olive 1e pression à froid bio
  • 1/2 bouquet de persil plat haché
  • poivre Malabar blanc ou de Timut
  • sel

Préparation

Laver et cuire les pommes de terre Monalisa à l’eau avec leur peau (départ de la cuisson à l’eau froide salée) jusqu’à consistance fondante.
Les refroidir, les éplucher et les tailler en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Corriger l’assaisonnement.

Pendant que les pommes de terre Monalisa cuisent, pocher le Haddock dans le lait frémissant 15 mn (donner 5 tours de moulin à poivre 2 mn avant la fin) puis l’égoutter, l’émietter et corriger l’assaisonnement (conserver le lait pour un autre usage comme par ex. un gratin de pommes de terre aux fruits de mer).

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Dans un plat allant au four, intercaler les pommes de terre et le Haddock en éventail en parsemant d’oignon rouge et enfourner jusqu’à légère coloration (environ 15 mn suivant votre four).
Pendant que le plat est au four, faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole.
Sortir le plat du four, saupoudrer avec le persil plat et verser l’huile d’olive sur toute la surface (L’huile doit être assez chaude pour frire le persil mais pas trop pour ne pas bruler).

Bon appétit !

Photo : Kasono Takamura, Sylvie Amar Studio

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