Recettes et Chefs

Blue Belle2017-04-05T09:10:45+00:00

Project Description

Blue Belle

Crème de Blue Belle Langoustines poêlées
by Gilbert Guyon, L’Ambroisie à Quimper (29)

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre Blue belle
  • 12 grosses langoustines
  • 2 dl de lait fermier
  • 80 g de beurre au yuzu
  • 1 botte de cresson
  • 3 dl de jus de volaille à l’échalote

Préparation

Cuire les langoustines à l’eau bouillante, 1 minute et les décortiquer.
Réaliser huit chips de pomme de terre au four.
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les passer au tamis, verser le lait chaud puis le beurre au yuzu.
Blanchir les feuilles de cresson, rafraîchir et mixer.
Verser le crémeux de pommes de terre au centre d’une assiette creuse.
Déposer les langoustines juste poêlées.
Verser quelques gouttes de coulis de cresson.
Piquer les chips, terminer d’un cordon de jus de volaille à l’échalote.

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