Recettes et Chefs

Agata2017-08-09T09:04:17+00:00

Project Description

Galette de harengs doux fumés, crème océane
by Charly Bacquaert

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 300 g d’Agata
  • 200 g de harengs doux fumés
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de creme
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oeuf entier + 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de beurre
  • pluches de cerfeuil
  • sel poivre
  • crème océane
  • 5cl de crème fleurette très froide
  • 1/2 citron
  • 20 g d’œufs de truite

Préparation

Peler les pommes de terre et les faire cuire 30 mn à l’eau salée.
Égoutter les et les passer en purée au moulin à légumes grille fine.
Mettre la purée dans une casserole, ajouter le lait, la farine, l’oeuf entier et les blancs.
Melanger, incorporer la crème, saler et poivrer.
Faire un beurre clarifié.
Fouetter la crème fleurette avec le jus de citron, assaisonner et réserver au froid
Couper les harengs en petits tronçons.
Verser un peu de beurre clarifié dans une poèle sur feu vif, déposer des cuillères de purées, enfoncer deux morceaux de harengs fumés, lorsque les galettes sont cuites d’un coté, retourner les et cuire l’autre côté 10 secondes.
Confectionner autant de galettes que d’appareil.
Pour servir, déposer des galettes sur assiette, un peu de mesclun et une quenelle de creme océane, décorer la galette de pluche de cerceuil, et la crème océane d’œufs de truite.

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