Spécificités de cette variété

Cette ancienne variété d’origine Belge tient son nom du Wallon «cwene di gâte» ou «corne de chèvre». Avec sa forme allongée, incurvée, très irrégulière et sa peau légèrement rosée, on reconnaît bien cette cousine de la Ratte.

Côté chair, elle allie fermeté et délicatesse, ce qui lui confère un léger goût de noisette, pour le plus grand plaisir des restaurateurs.