Recettes et Chefs

Celtiane2017-04-05T09:11:33+00:00

Project Description

Celtiane façon Vongole
by Pierre Sang Boyer

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 8 pommes de terre Celtiane
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 praires, coques ou palourdes…
  • 2 sucrines
  • 2 échalotes ciselées
  • huile d’olive

Préparation

Laver et découper les pommes de terre Celtiane en julienne le plus finement possible (ou les râper) ; puis les blanchir dans l’eau bouillante salée.
Dans une cocotte, mettre les coques, les échalotes, le sel & le poivre et verser le vin blanc. Comme des moules marinières… Couvrez et faites cuire les coques jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer les coquillages.
Filtrer le jus de cuisson, puis y cuire les pommes de terre 2 ou 3 min. La pomme de terre doit rester croquante. Vérifier l’assaisonnement et monter à l’huile d’olive, ajouter les sucrines préalablement coupées en julienne.
Dresser sur l’assiette avec les coquillages.

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