Blue Belle Linguine

Blue Belle Linguine2017-08-09T09:08:29+00:00

Project Description

Blue Belle

Linguine de Blue Belle aux palourdes et aux moules – Recette inédite de Frédérick e. Grasser Hermé

Ingrédients

  • 24 belles palourdes rincées
  • 16 belles moules « bouchot »
  • 20 cl d’eau et 15 cl de vin blanc sec
  • 700 g de Blue Belle  taillés au rouet à légumes façon ‘linguine’
  • 60 g de vert de poireaux en rondelles
  • 1 piment ‘oiseau’ émietté
  • 40 g de beurre  froid
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 5 tours de poivre noir du moulin
  • 1 cuil. à café de fleur sel
  • 1 belle gousse d’ail en pétales à la mandoline
  • 10 feuilles de persil plat
  • 10 toupets d’aneth ciselée

Préparation

Temps de préparation : 10 min
temps de cuisson de 7 min
Les pommes de terres Blue Belle restent très fermes à la cuisson, elles sont idéales pour ce plat de linguine…

Rincez palourdes et moules abondamment, trempez-les 30 min  dans l’eau fraîche pour les débarrasser du sable.  Amenez eau et vin à ébullition. Faites ouvrir les mollusques dans le mélange frémissant. Retirez au-fur-et-à-mesure palourdes et moules dès qu’elles s’ouvrent, réservez-les. Filtrez l’eau de cuisson.

A l’aide d’un rouet à légumes, débitez des linguine de pommes de terre Blue Belle, rincez-les et blanchissez-les  dans l’eau de cuisson filtrée. Ajoutez le vert de  poireau, le piment,  le beurre froid, l’huile, salez et poivrez. Faites velouter 5 min à feu moyen-doux en remuant.

En fin de cuisson, parsemez de pétales d’ail, dispersez quelques feuilles de persil plat et d’aneth. Remettez palourdes et  moules 2 min en température avec les linguine de Blue Belle, remuez délicatement, sans plus attendre servez immédiatement.

P.S. Il est tout à fait possible d’ajouter des fruits de mer de saison à votre guise…

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