Description du projet
Blue Belle by FeGH
Linguine de Blue Belle aux palourdes et aux moules
Recette inédite de Frédérick e. Grasser Hermé
Ingrédients
- 24 belles palourdes rincées
- 16 belles moules « bouchot »
- 20 cl d’eau et 15 cl de vin blanc sec
- 700 g de Blue Belle taillées au rouet à légumes façon ‘linguine’
- 60 g de vert de poireaux en rondelles
- 1 piment ‘oiseau’ émietté
- 40 g de beurre froid
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
- 5 tours de poivre noir du moulin
- 1 cuil. à café de fleur sel
- 1 belle gousse d’ail en pétales à la mandoline
- 10 feuilles de persil plat
- 10 toupets d’aneth ciselée
Préparation
Temps de préparation : 10 min
temps de cuisson de 7 min
Les pommes de terres Blue Belle restent très fermes à la cuisson, elles sont idéales pour ce plat de linguine…
Rincez palourdes et moules abondamment, trempez-les 30 min dans l’eau fraîche pour les débarrasser du sable. Amenez eau et vin à ébullition. Faites ouvrir les mollusques dans le mélange frémissant. Retirez au-fur-et-à-mesure palourdes et moules dès qu’elles s’ouvrent, réservez-les. Filtrez l’eau de cuisson.
A l’aide d’un rouet à légumes, débitez des linguine de pommes de terre Blue Belle, rincez-les et blanchissez-les dans l’eau de cuisson filtrée. Ajoutez le vert de poireau, le piment, le beurre froid, l’huile, salez et poivrez. Faites velouter 5 min à feu moyen-doux en remuant.
En fin de cuisson, parsemez de pétales d’ail, dispersez quelques feuilles de persil plat et d’aneth. Remettez palourdes et moules 2 min en température avec les linguine de Blue Belle, remuez délicatement, sans plus attendre servez immédiatement.
P.S. Il est tout à fait possible d’ajouter des fruits de mer de saison à votre guise…