Recettes et Chefs

Annabelle2017-04-05T09:08:27+00:00

Project Description

Annabelle

Fine tarte Anabelle, comme une pissaladière
by Pierre Sang Boyer

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 8 filets d’anchois
  • 6 pommes de terre Annabelle
  • thym
  • origan (de préférence frais)
  • huile d’olive
  • fleur de sel & poivre

Préparation

PATE FEUILLETEE

Abaisser la pâte à 3 mm et la piquer avec une fourchette. Tailler en disque de pâte de 15 cm de diamètre. Précuire la pâte feuilletée à blanc pendant 10 min à 140°c. Réserver.

APPAREIL OIGNONS

Eplucher et émincer les oignons, ciseler finement les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer 20 ml d’huile d’olive et faire revenir les oignons avec du thym. Dès qu’ils deviennent bien caramélisés, ajouter les anchois et l’ail haché. Baisser le feu et laisser compoter pendant 5 min.

FINITION ET DRESSAGE

Laver et tailler finement les pommes de terre Annabelle à l’aide d’une mandoline.
Les ranger sur une feuille de papier sulfurisé en forme de disque de 15 cm de diamètre. Disposer les oignons compotés dessus, et couvrir avec la pâte précuite. Enfourner 15 min à 180°c.
A la sortie du four, renverser la pâte et mettre les filets d’anchois, la fleur de sel, l’huile d’olive et l’origan.

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